糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广西、云南、广东、海南、福建、台湾等省和新疆、东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

白砂糖的级别粒度

精制、优级、一级和二级共四个级别

粗粒：0.800～2.50mm

大粒：0.630～1.60mm

中粒：0.450～1.25mm

细粒：0.280～0.800mm

1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%。

2、晶粒或其水溶液味甜、无异味。

3、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。